肉類加工產(chǎn)品有香腸、牛肉干、罐頭、醬汁等等，產(chǎn)品種類很多，加工方式也有不同，而肉類加工產(chǎn)品生產(chǎn)過程中會排放出大量的廢水，屬于食品加工廢水的一類。

（1）肉類加工廢水一般是分為兩個過程的廢水：屠宰過程和肉制品加工過程。這些廢水是屬于有機(jī)濃度、懸浮物濃度高、油脂濃度高以及氮磷超標(biāo)的廢水，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、油脂等大分子有機(jī)物。

（2）根據(jù)肉類加工廢水含有的污染物以及特點(diǎn)，它需要針對性處理的污染物就有：動植物油、懸浮物、COD、BOD5、 氨氮、總氮、總磷等。而一些肉類加工企業(yè)生產(chǎn)會使用到一定的鹽，進(jìn)而導(dǎo)致廢水含有一定的鹽分，因此處理過程中除了去除這些污染物以外，還要對廢水處理設(shè)施采取相應(yīng)的防腐措施。

（3）工業(yè)廢水的處理流程分為了3個：預(yù)處理系統(tǒng)、生化處理系統(tǒng)以及深度處理系統(tǒng)。其中去除有機(jī)物、氨氮、總氮、總磷等污染物依靠生化處理階段進(jìn)行，而在進(jìn)入生化處理前需要解決懸浮物和油脂，這兩大類污染物，防止對后續(xù)的生化處理階段造成影響。后續(xù)深度處理階段根據(jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)的工藝，有些肉類加工企業(yè)在后端增加了化學(xué)除磷工序。

預(yù)處理系統(tǒng)：隔油沉淀池和氣浮機(jī)是肉類加工廢水處理過程中很常見的設(shè)備，①隔油沉淀池是去除大塊懸浮物以及油脂的地方，其中可以采用機(jī)械刮油，去除效率高、除油效果好；②氣浮機(jī)是要通過前端加藥（加堿調(diào)節(jié)廢水pH值、加PAC、PAM），充分混合后，通過溶氣氣浮，去除廢水中的油脂和懸浮物。

生化處理系統(tǒng)：分為了厭氧池、缺氧池以及好氧池池，①廢水提升到厭氧池，在厭氧菌作用下把大分子有機(jī)物轉(zhuǎn)化為小分子有機(jī)物，并去除一部分有機(jī)物；②廢水到缺氧池進(jìn)行反硝化去氨氮；③廢水到好氧池進(jìn)行硝化反應(yīng)（氨氮轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和硝酸鹽），有機(jī)物也在這類分解成水和二氧化碳。