味精本身是無毒的，味精持續(xù)1小時100℃時所產(chǎn)生的焦谷氨酸也沒有毒性。最大的危險是味精廢水沒有經(jīng)過處理直接排入水體，造成水體破壞、水中微生物的損害，并對環(huán)境造成不必要的影響。

味精是生活常用的調味料，可以添加鮮味，跟鹽搭配更鮮。其主要成分是谷氨酸鈉，提取谷氨酸鈉的方法兩大方法是1866年德國人雷哈生利用水解小麥面筋分離出來的水解法以及1946年美國通過發(fā)酵法生產(chǎn)出來的發(fā)酵法。將提取的谷氨酸中和液經(jīng)過活性炭脫色、壓濾吸附、結晶、烘干、包裝等步驟，這樣我們用的味精就生產(chǎn)出來。

不過在生產(chǎn)中會產(chǎn)生部分的廢水，以及洗滌設備和清潔地坪的廢水。這些廢水具有濁度較高、pH值低、氮、磷含量高、可能帶有有毒物質、B/C比值高。因此不能直接排放到水體中，需要經(jīng)過污水處理工藝的方案才能將廢水達到可排放的標準。主要有以下這幾種方法。

絮凝沉淀，通過投入絮凝劑將廢水中，將污水中微小的物質吸附起來，把部分污染物以沉淀或氣浮的方式除去。

利用格柵把大顆粒污染物進行攔截，以保證后續(xù)工序穩(wěn)定執(zhí)行。

生物法，采用厭氧+好氧生物處理法的方式，將水中生物易溶解的有機物，去除部分的COD，提高B/C。各種工藝都有其優(yōu)點和局限性，每個味精企業(yè)的廢水含量都會因步驟，工藝的不同，導致污水的含量不同，需要結合實際情況（經(jīng)濟、管理、場地等因素）進行科學的設計工藝方案，選出最佳的處理方案。

日常使用味精時，學會正確的方法才能給菜品添加更鮮的味道，而處理味精廢水也是需要科學的工藝方法才能去除，達到排放標準。