蔬菜腌制品有榨菜、酸筍、泡菜等，是常見(jiàn)的蔬菜加工產(chǎn)品，而它們?cè)诠I(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)帶來(lái)大量的食品加工廢水，比如：榨菜生產(chǎn)廢水。

（1）某企業(yè)排放的蔬菜腌制廢水來(lái)源于工藝廢水以及沖洗廢水，其中工藝廢水分別是分別產(chǎn)生于鹽漬、淘洗、脫鹽、脫水、殺菌等工序。因其這幾個(gè)環(huán)節(jié)排放出的廢水是間歇排放的，且每個(gè)工序的間隔時(shí)間也較長(zhǎng)，導(dǎo)致排放出的廢水波動(dòng)性很大，會(huì)導(dǎo)致在處理工程中會(huì)對(duì)廢水處理系統(tǒng)造成很大的沖擊。

（2）蔬菜腌制廢水是鹽分高、COD濃度高、SS濃度較高的“三高”廢水。其中廢水當(dāng)中含有植物纖維、植物蛋白質(zhì)、氯化鈉、磷、氮等污染物，其中鹽分濃度一般是超過(guò)1%，也對(duì)生化處理系統(tǒng)帶來(lái)很大的壓力。

（3）處理食品加工廢水需要依靠生化處理工藝，而由于鹽度較高的情況下，微生物需要采用耐鹽/嗜鹽茵進(jìn)行，并且通過(guò)硝化反應(yīng)、反硝化反應(yīng)以及除磷菌的作用，達(dá)到脫氮除磷的效果，至此生化處理階段承擔(dān)著去除有機(jī)物、氨氮以及磷等污染物的作用。

厭氧生物處理：厭氧生物處理可以分為3個(gè)階段：

①水解酸化階段，將大分子污染物分解成乙酸、丁酸、丙酸等具有揮發(fā)性的有機(jī)酸、醛類、醇類等；

②產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸階段，有機(jī)酸和乙醇分解并轉(zhuǎn)化成氫氣、乙酸、二氧化碳；

③產(chǎn)甲烷階段，產(chǎn)甲烷細(xì)菌的作用下，將乙酸鹽、乙酸、氫氣、二氧化碳等轉(zhuǎn)化成甲烷。

在此階段對(duì)有機(jī)物進(jìn)行高效處理，提高了可生化性，去除大部分的有機(jī)物。

脫氮除磷：蔬菜腌制廢水可以采用A/A/O方法進(jìn)行，即厭氧池-缺氧池-好氧池組成，以達(dá)到同時(shí)脫氮、除磷和降解有機(jī)物的目的。

生物脫氮主要是硝化和反硝化，①硝化過(guò)程中，亞硝化單胞菌會(huì)將接觸到的NH3-N氧化為亞硝酸鹽，然后再由硝化桿菌將其轉(zhuǎn)化為更加穩(wěn)定的硝酸鹽；②反硝化過(guò)程是在缺氧條件下，污水中存在的硝酸鹽被微生物還原為氮?dú)獾倪^(guò)程。

生物除磷主要由聚磷菌在厭氧條件下釋放磷，有氧條件下攝取磷，通過(guò)排除富磷污泥達(dá)到除磷目的。